Món ăn Thái luôn cân bằng 5 khẩu vị cơ bản là cay, chua, ngọt, mặn và đắng, thường được chia ra làm bốn nhóm: Bắc, Đông Bắc, Trung và Nam. Ví dụ món cari miền Nam thường có nước cốt dừa và nghệ tươi, trong khi miền Đông Bắc lại có nước cốt chanh.

Nền ẩm thực Thái Lan chịu ảnh hưởng lớn bởi các nước xung quanh đặc biệt là Ấn Độ, Trung Quốc, Malaysia, Lào, một số món ăn thực chất là món ăn Tàu được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người địa phương. Một số món ăn Thái tiêu biểu có mặt trong tuần lễ ẩm thực là Salad thịt lợn nướng chua cay, Salad nấm tươi chua cay, Súp tôm chua cay, Mỳ trứng ăn kèm cà ri gà hoặc bò, Cà ri vịt quay, Khoai môn sữa dừa...